Une pédagogie du faire pour apprendre

Patrick Averseng, maître professionnel, présente l’originalité de l’école-restaurant L’Entrecôte d’Agapè, basée au Min d’Angers.

Il existe en France actuellement 25 écoles de production, dont trois en restauration (à Angers, Fontenay-le-Comte et à Rouen). Ces établissements privés d’enseignement technique proposent à des jeunes de 15 à 18 ans des formations qualifiantes et insérantes basées sur une pédagogie du faire pour apprendre. Le quotidien des étudiants : le matin est consacré aux cours théoriques, puis en fin de matinée, ils vont en cuisine pour préparer les plats et en salle pour servir.

L’Entrecôte d’Agapè, basée au Min d’Angers, s’approvisionne en produits sur le Min et restaure les salariés du Min et des alentours.