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La restauration : entre inquiétude et incertitude
mardi 23 juin 2020
Christian Millet, président des Cuisiniers de France, souligne la solidarité des cuisiniers vis-à-vis de tous les acteurs, notamment des agriculteurs.
Solidarité chez les restaurateurs
mardi 9 juin 2020
Face à la crise, les restaurateurs ont dû s’adapter, trouver des alternatives et rester soudés. Le Chef Euro-Toques France Stéphane Turillon témoigne des difficultés de la prise en compte de leurs situations.
Les produits agricoles de Haute-Marne, sources de créativité culinaire
mardi 26 mai 2020
Le Chef Euro-Toques Thierry Henriot exerce à Chaumont, en Haute-Marne. Il s’approvisionne en produits frais locaux (truffe, miel, bières, safran, fromage de Langres, viande de plaine champenoise…). En assurant le plaisir de l’assiette, l’équipe du Chef Thierry à la résidence de personnes âgées Jacques Weil a permis de garder le cap durant la pandémie.
Concilier circuits courts et longs pour s’approvisionner
lundi 25 mai 2020
Le Chef Philippe Geneletti, membre d’Eurotoques France, va ouvrir prochainement un restaurant d’exception et un bar à thème à Marne-la-Vallée. Si l’approvisionnement en circuits longs de produits permet une sécurisation en gros volumes, les circuits courts provenant d’agriculteurs locaux seront valorisés pour les plats du moment, de saison.
Les Chefs avec les soignants
mercredi 20 mai 2020
Deux Chefs de Lorient ont réalisé plus de 8000 collations durant les 5 semaines de confinement au profit des instituts soignants et des secteurs mobilisés de la région.
Snacking raffiné en circuit-court
vendredi 15 mai 2020
Le Chef Marc Hammani, d’Amiens, membre d’Euro-Toques France, s’est adapté à la crise : il a développé sa vente à emporter et propose sa formule “Junk food by Marc Hammani” ! Fajitas, Kebab ou Burger de qualité 100 % faits maison et élaborés avec 100 % de produits locaux : telle est la formule du […]
Solidarité et humanité pendant la crise
samedi 2 mai 2020
Fabrice Prochasson, président de l’Académie culinaire de France, estime qu’il faut “profiter” de cette crise pour réfléchir, travailler collectivement et développer le commerce local. Il convient également de souligner la responsabilité et l’engagement de toute la filière alimentaire.
Une pédagogie du faire pour apprendre
vendredi 1 mai 2020
Patrick Averseng, maître professionnel, présente l’originalité de l’école-restaurant L’Entrecôte d’Agapè, basée au Min d’Angers. Il existe en France actuellement 25 écoles de production, dont trois en restauration (à Angers, Fontenay-le-Comte et à Rouen). Ces établissements privés d’enseignement technique proposent à des jeunes de 15 à 18 ans des formations qualifiantes et insérantes basées sur une […]
Le rôle social et sociétal important de la restauration
jeudi 30 avril 2020
Catherine Quérard, vice-présidente du GNI, groupement national des indépendants de l’hôtellerie-restauration, s’inquiète de la crise principalement pour les jeunes structures et les petits établissements. Catherine Quérard souligne que sa profession est solidaire et citoyenne, comme avec par exemple l’opération “Un plateau, un sourire” lancée par des maitres-restaurateurs de Saint-Malo avec des commerçants et des producteurs […]
La gourmandise, au cœur du Min d’Angers
mardi 28 avril 2020
Nicolas Bécam présente la complémentarité entre chocolat et vins de Loire.
Les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie lancent un appel pour soutenir la réouverture de leurs établissements
jeudi 23 avril 2020
Le secteur de la restauration s’est vu très fortement touché par la crise ayant entraîné la fermeture des restaurants, bars, et établissements hôteliers. Malgré cela, les métiers de bouche se sont organisés, et des initiatives de solidarité sont nées pour fournir des repas aux soignants. A Nantes, réseau Solidarité restos nantais permet de centraliser les […]