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Les produits agricoles de Haute-Marne, sources de créativité culinaire

mardi 26 mai 2020

Le Chef Euro-Toques Thierry Henriot exerce à Chaumont, en Haute-Marne. Il s’approvisionne en produits frais locaux (truffe, miel, bières, safran, fromage de Langres, viande de plaine champenoise…). En assurant le plaisir de l’assiette, l’équipe du Chef Thierry à la résidence de personnes âgées Jacques Weil a permis de garder le cap durant la pandémie.

Concilier circuits courts et longs pour s’approvisionner

lundi 25 mai 2020

Le Chef Philippe Geneletti, membre d’Eurotoques France, va ouvrir prochainement un restaurant d’exception et un bar à thème à Marne-la-Vallée. Si l’approvisionnement en circuits longs de produits permet une sécurisation en gros volumes, les circuits courts provenant d’agriculteurs locaux seront valorisés pour les plats du moment, de saison.

Les Chefs avec les soignants

mercredi 20 mai 2020

Deux Chefs de Lorient ont réalisé plus de 8000 collations durant les 5 semaines de confinement au profit des instituts soignants et des secteurs mobilisés de la région.

Snacking raffiné en circuit-court

vendredi 15 mai 2020

Le Chef Marc Hammani, d’Amiens, membre d’Euro-Toques France, s’est adapté à la crise : il a développé sa vente à emporter et propose sa formule “Junk food by Marc Hammani” ! Fajitas, Kebab ou Burger de qualité 100 % faits maison et élaborés avec 100 % de produits locaux : telle est la formule du […]

Solidarité et humanité pendant la crise

samedi 2 mai 2020

Fabrice Prochasson, président de l’Académie culinaire de France, estime qu’il faut “profiter” de cette crise pour réfléchir, travailler collectivement et développer le commerce local. Il convient également de souligner la responsabilité et l’engagement de toute la filière alimentaire.

Une pédagogie du faire pour apprendre

vendredi 1 mai 2020

Patrick Averseng, maître professionnel, présente l’originalité de l’école-restaurant L’Entrecôte d’Agapè, basée au Min d’Angers. Il existe en France actuellement 25 écoles de production, dont trois en restauration (à Angers, Fontenay-le-Comte et à Rouen). Ces établissements privés d’enseignement technique proposent à des jeunes de 15 à 18 ans des formations qualifiantes et insérantes basées sur une […]

Le rôle social et sociétal important de la restauration

jeudi 30 avril 2020

Catherine Quérard, vice-présidente du GNI, groupement national des indépendants de l’hôtellerie-restauration, s’inquiète de la crise principalement pour les jeunes structures et les petits établissements. Catherine Quérard souligne que sa profession est solidaire et citoyenne, comme avec par exemple l’opération “Un plateau, un sourire” lancée par des maitres-restaurateurs de Saint-Malo avec des commerçants et des producteurs […]

La gourmandise, au cœur du Min d’Angers

mardi 28 avril 2020

Nicolas Bécam présente la complémentarité entre chocolat et vins de Loire.

Les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie lancent un appel pour soutenir la réouverture de leurs établissements

jeudi 23 avril 2020

Le secteur de la restauration s’est vu très fortement touché par la crise ayant entraîné la fermeture des restaurants, bars, et établissements hôteliers. Malgré cela, les métiers de bouche se sont organisés, et des initiatives de solidarité sont nées pour fournir des repas aux soignants. A Nantes, réseau Solidarité restos nantais permet de centraliser les […]

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