Dans mon assiette

Le riz noir de Camargue sublimé en un risotto aux gambas

mardi 10 novembre 2020

Riz rouge, blanc, ou noir, Jacques Rozière, riziculteur, nous montre la diversité des riz cultivés en Camargue à La Maison du Riz. Initialement cultivé en Asie, le riz noir est popularisé en Europe par l’Italie, qui est maintenant l’un des premiers producteurs, et lui donne le nom de “Riso Venere“. Ce féculent ancestral est également […]

Derrière chaque assiette, il y a un agriculteur

mercredi 16 septembre 2020

Les mondes de la gastronomie et de l’agriculture sont étroitement liés, puisqu’il est impossible de parler d’alimentation saine sans parler de ceux qui la produise.  C’est pour cela que vous nous proposons une série de vidéos où agriculteur et chefs s’associent pour vous vous présenter leurs productions, de la fourche à la fourchette. L’ail noir, […]

Quel agriculteur se cache dans vos coquillettes ?

mardi 15 septembre 2020

Tomas Parisini, chef Euro-Toques France et au restaurant Cugini à Lyon, nous propose une recette simple à partir d’un produit d’un agriculteur #agridemain : un risotto … de coquillettes. Retrouver le goût de la céréale dans ses pâtes, c’est le pari qu’a fait Franck Dumoutier, agriculteur dans la Beauce lorsqu’il s’est lancé dans la fabrication […]

L’ail noir, un produit très prisé dans la gastronomie française

lundi 14 septembre 2020

Apparu au Japon dans les années 2000, l’ail noir n’est connu en France que depuis une dizaine d’années. Initialement blanc, cet ail est transformé grâce à une cuisson base température pendant 30 jours. Pour en savoir plus, nous avons sollicité Fanny Boutarin, agricultrice dans la Drôme. Elle travaille avec son mari Stéphane à la Maison […]

Quelle nucicultrice se cache dans mon huile de noix ?

vendredi 21 août 2020

Dans ce premier épisode, Cécile Vidal, productrice de noix à la Noyeraie des borderies nous parle de l’exploitation de ses 20 hectares de vergers en Charente. Les noix arrivent à maturité entre fin septembre et fin octobre, la récolte a ensuite lieu jusqu’au mois de novembre. Ensuite, elle transforme sur son exploitation les noix, en […]

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