Dans mon assiette
L’importance de l’agriculture dans l’alimentation
lundi 4 mars 2024
L’éducation à l’alimentation, thème de la 4e édition des Journées nationales de l’agriculture, était au cœur d’un débat organisé au Salon de l’agriculture. Le Conseil national de l’alimentation ainsi que le ministère de l’Agriculture se sont saisis de l’éducation à alimentation pour établir des recommandations et accompagner les initiatives. La notion de plaisir est essentielle […]
La consommation se végétalise
mercredi 19 avril 2023
En France, la consommation de produits carnés et laitiers par habitant est en perte de vitesse. Et cette tendance devrait se confirmer dans les années à venir. D’après une étude du Credoc (Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie)-Terres Univia, la consommation de viande a reculé de 6% depuis 20 ans. […]
Des légumineuses deux fois par semaine
vendredi 20 janvier 2023
Les légumineuses, c’est bon pour la santé et pour la planète. Tous à vos assiettes !
Qui est l’éleveuse qui se cache derrière mon fromage de chèvre ?
mardi 8 décembre 2020
Estelle Foulon est éleveuse à Riaucourt dans la Haute-Marne depuis 2007. Elle lance la chèvrerie d’Artémis en 2010, suite à la reprise d’un ancien laboratoire de transformation de canards, pour développer son atelier de fromagerie. Aujourd’hui, son troupeau regroupe 50 chèvres laitières, principalement de race alpine, et lui permet de produire autour de 100 litres […]
Le riz noir de Camargue sublimé en un risotto aux gambas
mardi 10 novembre 2020
Riz rouge, blanc, ou noir, Jacques Rozière, riziculteur, nous montre la diversité des riz cultivés en Camargue à La Maison du Riz. Initialement cultivé en Asie, le riz noir est popularisé en Europe par l’Italie, qui est maintenant l’un des premiers producteurs, et lui donne le nom de “Riso Venere“. Ce féculent ancestral est également […]
Derrière chaque assiette, il y a un agriculteur
mercredi 16 septembre 2020
Les mondes de la gastronomie et de l’agriculture sont étroitement liés, puisqu’il est impossible de parler d’alimentation saine sans parler de ceux qui la produise. C’est pour cela que vous nous proposons une série de vidéos où agriculteur et chefs s’associent pour vous vous présenter leurs productions, de la fourche à la fourchette. L’ail noir, […]
Quel agriculteur se cache dans vos coquillettes ?
mardi 15 septembre 2020
Tomas Parisini, chef Euro-Toques France et au restaurant Cugini à Lyon, nous propose une recette simple à partir d’un produit d’un agriculteur #agridemain : un risotto … de coquillettes. Retrouver le goût de la céréale dans ses pâtes, c’est le pari qu’a fait Franck Dumoutier, agriculteur dans la Beauce lorsqu’il s’est lancé dans la fabrication […]
L’ail noir, un produit très prisé dans la gastronomie française
lundi 14 septembre 2020
Apparu au Japon dans les années 2000, l’ail noir n’est connu en France que depuis une dizaine d’années. Initialement blanc, cet ail est transformé grâce à une cuisson base température pendant 30 jours. Pour en savoir plus, nous avons sollicité Fanny Boutarin, agricultrice dans la Drôme. Elle travaille avec son mari Stéphane à la Maison […]
Quelle nucicultrice se cache dans mon huile de noix ?
vendredi 21 août 2020
Dans ce premier épisode, Cécile Vidal, productrice de noix à la Noyeraie des borderies nous parle de l’exploitation de ses 20 hectares de vergers en Charente. Les noix arrivent à maturité entre fin septembre et fin octobre, la récolte a ensuite lieu jusqu’au mois de novembre. Ensuite, elle transforme sur son exploitation les noix, en […]