Le durable de la fourche à l’assiette
Les différents acteurs de la filière alimentaire ont commencé à agir pour une production et consommation durables. Il s’agit aujourd’hui de généraliser ces initiatives.
« Notre alimentation, c’est 25 à 30 % de nos émissions de gaz à effet de serre » rappelle Shafik Asal, co-fondateur d’Eco 2 initiative. « Aujourd’hui les changements climatiques entraînent des mutations en agriculture et mettent en danger notre alimentation« .
Les agriculteurs font évoluer leurs pratiques culturales, d’élevage mais aussi de transformation. Comme le souligne Sabrina Augier, agricultrice dans le Lot-et-Garonne, « si nous pratiquons depuis longtemps une agriculture écologique, nous avons dû également accentuer nos efforts sur le gaspillage alimentaire ou nos emballages compostables pour nos produits transformés Le Casse-Noissette ».
Pareillement, Josselin Marie, Chef à La table de Colette, souligne le cheminement vers une restauration éco-responsable prenant en compte l’emprunte carbonne et sa recherche actuelle d’une compensation carbonne à la fin du repas.
Pour Guillaume Gomez, co-président d’Euro-Toques France « la cuisine de demain sera forcément sociale, sociétale et environnementale« .
