Sans les agriculteurs, les Chefs ne peuvent rien faire

Le Festival du bien manger, pour les 50 ans du Marché de Rungis, a donné l’occasion d’un échange entre Chefs et agriculteurs. Les Chefs comptent sur les agriculteurs pour approvisionner localement la restauration des collectivités.

Pour être en conformité avec la législation, les Chefs des collectivités vont devoir à l’horizon 2020 s’approvisionner localement” rappelle Guillaume Gomez. Cela peut-être une source de revenu pour les agriculteurs, mais cela nécessitera également pour eux, y compris dans les régions de grandes cultures, de consacrer une petite partie de leur exploitation à cultiver fruits et légumes.

Les Chefs ne sont que des transformateurs et sans les agriculteurs, ils ne peuvent rien faire. Si la cuisine de demain se veut plus sociale, plus sociétale et plus environnementale, il faudra que les agriculteurs nous fournissent les produits qui collent aux modes de consommation” souligne Guillaume Gomez.

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