Une production pleine de saveur
Aujourd’hui en France, 99% de l’ail transformé et incorporé dans les recettes des industries agroalimentaires provient de Chine. Or, comme le rappelle l’Association nationale interprofessionnelle de l’ail, “choisir l’ail français, c’est l’assurance d’avoir un ail de qualité, riche en arômes et produit dans le respect de l’environnement“.
Faire le choix de préparations issues d’ails produits et transformés en France (purées et ails déshydratés), c’est répondre à un plébiscite croissant des consommateurs pour l’origine France. “C’est également participer au maintien de territoires dynamiques en permettant le développement des entreprises, des producteurs et des différents signes officiels de qualités et d’origine“. En 2023, la production d’ail en France s’étend sur 4 147 hectares, cultivée par près de 3 000 producteurs, pour une production de 29 485 tonnes.
L’ail français bénéficie de 6 signes officiels : AOP (Appellation d’origine protégée) Ail violet de Cadours, IGP (Indication géographique protégée) Ail blanc de Lomagne, IGP Ail de la Drôme, IGP Ail fumé d’Arleux, Label Rouge Ail rose de Lautrec, auxquels s’ajouteront prochainement deux nouveaux signes pour l’Ail rose de Billom et l’Ail de Piolenc. Comme le souligne Stéphane Boutarin, producteur dans la Drôme, “il existe en France toute une variété d’ails différents qui chacun possède une spécificité gustative“.
