Plus de protéines végétales dans nos assiettes
D’après le Baromètre des consommateurs conduit par Protéines France et Terres Univia, les Français consomment de plus en plus de légumineuses. Et selon l’Inrae, les aliments fermentés pourraient permettre de développer de nouveaux produits à base de légumineuses.
La 7e édition du Baromètre Consommateurs réalisé par Protéines France, en partenariat avec Terres Univia, indique que 23% des consommateurs français déclarent avoir augmenté leur consommation de légumineuses. “Ils expliquent le plus souvent ce choix par leur attrait envers les bénéfices nutritionnels de ces graines“.
“Les légumineuses, dont les légumes secs, sont aujourd’hui identifiés comme l’une des sources les plus riches en protéines par 35 % des consommateurs (derrière la viande, les œufs et le poisson). 66 % des personnes interrogées déclarent manger de manière hebdomadaire des protéines végétales telles que les légumineuses ou céréales. Parmi les sources protéiques les plus appréciées, nous retrouvons la lentille et le blé“.
Afin de développer une alimentation plus durable, La revue d’Inrae rappelle que l’objectif est de mettre plus de végétaux dans notre assiette. “Sains, durables et dotés d’un potentiel inexploré, les aliments fermentés pourraient bien occuper une place de choix dans l’alimentation de demain, en particulier pour développer de nouveaux produits à base de légumineuses“.
