La filière française des huiles végétales, soucieuse de développer une diversité de plantes oléagineuses, s’intéresse depuis plusieurs années à la cameline. Huile alimentaire et biocarburants constituent les principaux débouchés pour cette plante crucifère.

La culture de la cameline s’étale sur une période courte de production (100 jours). Semée au printemps, elle est cultivée seule ou bien le plus souvent associée à une légumineuse à graines comme la lentille, pour laquelle elle sert alors de tuteur. La cameline est globalement résistante aux maladies, peu sensible aux ravageurs et son fort pouvoir couvrant au sol limite le développement de mauvaises herbes. Riche en nectar et pollen, la caméline constitue donc un apport en nourriture intéressant pour les pollinisateurs.

Les surfaces consacrées à la cameline restent très modestes en France. Cette culture séduit particulièrement les producteurs en agriculture biologique. La valorisation la plus répandue de la cameline est l’huile alimentaire, celle-ci étant particulièrement riche en acide gras oméga 3. Les tourteaux (résidus issus de l’extraction de l’huile) peuvent être utilisés en alimentation animale. Un marché existe également pour l’utilisation de la cameline en cosmétique (savons, shampoings, crèmes…).

Autre débouché pour la cameline qui pourrait se développer prochainement : les biocarburants. Une filière française est ainsi en cours de développement autour de la cameline produite en dérobée (culture s’interposant entre deux cultures principales), à destination du marché des biocarburants peu polluants. « La cameline pourrait bien être l’une des pistes prometteuses pour accompagner la transition énergétique du secteur du transport » estime la société de transformation des graines oléagineuses Saipol.

^{Pour aller plus loin : cliquez ici}

Ces 25 dernières années, les rendements en lin ont gagné 35 kg/ha et par an de fibres longues, soit de l’ordre de 3 % par an, grâce notamment à la production de semences certifiées et à la création variétale.

Recherchant le meilleur compromis entre la qualité de la fibre et la maturité des graines, les agriculteurs multiplicateurs de semences de lin font des choix pour assurer à l’ensemble de la profession, pour des collègues liniculteurs, un approvisionnement en semences en quantité et en qualité.

La qualité de la semence commence au champ et les agriculteurs multiplicateurs en sont les acteurs. Ces derniers portent une attention particulière à leurs linières, innovent avec les établissements pour diversifier les modes de récolte, prennent des risques au moment de la récolte.

Avec, en 2020, plus de 29.000 hectares de multiplication (28 487 hectares de lin à fibres et 1 303 hectares de lin oléagineux), la France est le premier producteur européen de semences de plantes à fibres. Quelque 168.000 quintaux de semences de lin ont ainsi été produits en France en 2020 (151 367 quintaux en semences de lin à fibres et 16 885 en lin oléagineux). Cette production s’appuie sur un réseau de 1.050 agriculteurs-multiplicateurs et 23 entreprises de production pour une soixantaine de variétés.

La création variétale, elle aussi, fait preuve de dynamisme. Elle est portée par 6 entreprises ayant une activité de sélection. 39 variétés de lin textile, 18 variétés de lin oléagineux sont ainsi inscrites sur les listes du catalogue français.

C’est grâce notamment à cette production de semences de qualité que la France peut s’enorgueillir d’être le premier pays producteur mondial de lin à fibre, avec des fibres de grande qualité et le premier exportateur mondial de lin non filé. La filière française de lin textile représente plus de 80 % de la production européenne, avec 5 400 producteurs, sur plus de 122 000 hectares en 2019, principalement localisés dans la moitié nord du pays. Le lin oléagineux en France est, quant à lui, cultivé sur 31 000 hectares.

Pour aller plus loin : Semae, FranceAgriMer, Arvalis-Institut du végétal, TerresOléoPro

Les 24 kg de fromage consommés par an par habitant placent les Français parmi les plus gros consommateurs au monde, un chiffre qui s’est accentué pendant le confinement, où les ventes de fromage ont explosé. Comme pour les autres produits alimentaires, on constate un retour des consommateurs aux petits commerces de proximité et à un développement des productions de fromages au lait de brebis ou de chèvres.

Le fromage, un pilier de la culture alimentaire française

On compte plus de 1200 fromages différents* dans l’hexagone, dont 56 fromages bénéficiant d’une Appellation d’origine protégée (AOP) ou une indication géographique protégée (IGP), produits par 3 400 producteurs de fromages (crémiers-fromagers). Avec 24 kg de fromage par an par habitant, les Français comptent parmi les plus gros consommateurs de fromages au monde, après les Grecs. Les ventes de fromages ont explosé pendant le confinement, d’après FranceAgriMer** qui révèle une hausse de 8% des volumes achetés en 2020. Un comportement qui s’explique par la fermeture des restaurants qui a poussé les Français à cuisiner à la maison.

Une étude réalisée par la Fédération des Fromagers de France, le Cniel et le Cnaol en 2020***, en partenariat avec l’Ifop, analyse les évolutions du métier de crémier-fromager, et de la consommation de fromage. Elle montre que le fromage bénéficie d’une image positive, et constitue une alternative à la consommation de viande. Il bascule de la catégorie « consommation courante » vers un aliment moderne, original, et devient maintenant un produit consommé à l’apéritif, ce qui n’était pas le cas il y a 10 ans. Il profite en outre d’une praticité de consommation, très adaptée aux nouveaux modes de vie accélérés. Ainsi, 96% des crémiers-fromagers se disent optimistes quant à l’avenir de leur métier, un chiffre qui laisse présager de belles perceptives pour le secteur et démontre l’intérêt croissant des consommateurs pour ces produits.

Le retour au local serait également une tendance dans le secteur fromager, avec des consommateurs qui privilégient les petits commerces de proximité auxquels ils font davantage confiance, qui répondent à une demande de lien social et de vie de quartier. Ces nouvelles habitudes de consommations s’expriment par un rejet de la grande distribution qui propose des fromages aux goûts plus uniformisés. On constate une demande et une offre plus importantes, pour des petites productions telles que les fromages au lait de brebis (+70%) ou de chèvres (+67%). Les consommateurs interrogent davantage leur fromager sur l’origine et la fabrication des produits, et la localisation des producteurs.

Aux origines de la recette du fromage

Le fromage est devenu essentiel dans la composition de nombreux régimes alimentaires. D’abord utilisé comme processus de conservation du lait, il est maintenant apprécié pour sa diversité d’arômes, de goûts et de textures.Fabriqué à partir de lait de vaches, brebis, chèvre, bufflonne et bien d’autres… le fromage serait apparu dans le croissant fertile, en -7000, au moment de la sédentarisation des hommes et de la domestication des animaux. Sa fabrication serait le fruit du hasard, et il aurait vu le jour suite au transport du lait dans des contenants fabriqués à partir de penses des ruminants. Le mélange du lait et de la présure encore présente aurait pu être à l’origine de la première transformation de fromage. Ce dernier était alors un excellent moyen de conservation du lait, et permettait une meilleure digestion du lactose.

10 litres de lait donnent environ 1 kg de fromage

Aujourd’hui, la fabrication du fromage se déroule en 5 étapes. Tout d’abord le caillage du lait, qui se fait grâce à l’ajout d’un ferment lactique appelé la présure, qui permet de transformer le lait en un gel homogène et lisse. Elle peut être d’origine végétale, mais elle est la plupart du temps composée d’enzymes d’origine animale, extraites de l’estomac de jeunes ruminants. Le caillé obtenu lors de cette transformation est travaillé pour obtenir une pâte. La 3^ème étape essentielle de l’égouttage consiste à extraire le petit lait, et l’eau contenue dans le caillé, en vue d’obtenir une pâte grâce à différentes techniques. Celle-ci est ensuite salée, ce qui favorisera la conservation et l’élimination des germes, puis affinée pendant plusieurs semaines.

En savoir plus sur la fabrication du fromage de chèvre

^{Sources : * Cniel ** FranceAgriMer *** Fédération des fromagers de France}

D’après l’observatoire réalisé par FranceAgriMer, la France compte de plus en plus d’apiculteurs, mais de plus en plus amateurs. Avec une augmentation du nombre de ruches et une nette amélioration de rendement en miel, la France réalise une forte hausse de production en 2020, grâce principalement aux apiculteurs professionnels.

Année après année, la France compte de plus en plus d’apiculteurs. En 2020, la France recense 71 273 apiculteurs. Le nombre d’apiculteurs professionnels (possédant plus de 50 ruches) est faible et ne représente que 7,6 % de l’ensemble des apiculteurs français. De ce fait, seulement 5,4 % des exploitants exercent leur activité à temps complet et 94,6 % à temps partiel. La population des apiculteurs amateurs est plus âgée que celle des professionnels puisque l’activité apicole de loisir est souvent démarrée juste avant ou après la retraite.

La population d’apiculteurs se concentre essentiellement dans le Sud de la France, avec en tête la région Auvergne-Rhône-Alpes qui regroupe 22 % des apiculteurs français. La taille moyenne des exploitations s’établit en 2020 à 218 ruches/exploitation.

Production de miel en augmentation

Grâce à la progression du nombre d’apiculteurs, mais également du fait de meilleur rendement (avec une moyenne de 23,2 kg de miel/ruche), la production de miel en 2020 est en forte hausse dans toutes les régions et estimée à 31 791 tonnes.

La production de miel est principalement réalisée par des apiculteurs professionnels possédant plus de 50 ruches (75 % du volume en 2020). Les apiculteurs ayant plus de 400 ruches ont produit 36,3 % du volume ; ceux ayant de 150 à 400 ruches, 27,7% du volume et ceux ayant de 50 à 149 ruches ont produit 10,6 % du volume.

Le miel « Toutes fleurs » est le plus produit en France avec 13 % de la production nationale. Il est suivi par le miel de lavande (12% du volume), le miel de colza (10%) et le miel de tournesol (9%).

Pour aller plus loin : Observatoire de la production de miel et de gelée royale FranceAgriMer 2021

La tendance générale depuis 2015 montre une augmentation des surfaces consacrées aux pommes de terre en France.

En 2020, la production française de pommes de terre a battu son record des trente dernières années pour atteindre 8,7 millions de tonnes. Cette augmentation résulte de la hausse des surfaces cultivées. En revanche, le rendement a légèrement fléchi en 2020 pour s’établir à 40,45 tonnes par hectare. Ce sont ainsi 22 730 exploitations en France qui produisent des pommes de terre sur 214 000 hectares.

Le secteur de la pomme de terre comprend les filières de plants, de pomme de terre de consommation en frais (comprenant la pomme de terre de conservation, de demi-saison et primeur), de fécule et de pomme de terre transformée.

Avec 6,8 millions de tonnes, la pomme de terre de conservation et demi-saison est la plus cultivée en France. En repli en 2020, les productions de fécule s’élèvent à 881 000 tonnes et de pommes de terre primeur à 256 000 tonnes. Les plants certifiés de pommes de terre affichent une production de 667 000 tonnes. Les deux-tiers de la production nationale sont cultivées dans les Hauts-de-France.

Production excédentaire en frais et déficitaire en produits transformés

La France se positionne comme le 3^e producteur de l’Union européenne, derrière l’Allemagne et la Pologne, et se place comme premier exportateur mondial de pommes de terre en frais avec plus de 2,2 millions de tonnes exportées à chaque campagne, à destination essentiellement de l’Europe (Belgique, Espagne, Italie, Portugal et Pays-Bas…).

Le plant de pomme de terre français s’exporte très bien également (220 000 tonnes) se plaçant comme 2^e exportateur mondial (en Europe mais aussi en Égypte, Tunisie, Algérie ou Jordanie).

Les pommes de terre livrées à la transformation sont destinées à 62% à la fabrication de pommes de terre surgelées, 20 % de pommes de terre déshydratées, 13 % de chips et 5 % d’autres produits. En 2020, la production française s’élève à 328 000 tonnes, obligeant la France à importer plus de 1,6 million de tonnes de pommes de terre transformées.

Source : Agreste, UNPT, Eurostat, FranceAgriMer, GIPT, CNIPT

D’après le compte de l’agriculture de l’Insee, la production agricole diminue en valeur en 2020. La production agricole augmente sur trois ans malgré le recul des deux dernières années.

Les performances de l’agriculture comme activité économique analysées par l’Insee mettent en évidence qu’en 2020, la production de la branche agricole (hors subventions) sur les produits baisse en valeur de 1,9 %.

Les conditions climatiques ont fortement impacté les productions végétales avec des baisses de volume en céréales (- 18,8 %), en fruits (- 6,3 %) et légumes (- 3,1 %). Par ailleurs, la production des betteraves sucrières a chuté de 30,8 % du fait du virus de la jaunisse. En revanche, la production animale (hors subventions) en 2020 croît légèrement en volume (+ 0,4 %).

Sur les trois dernières années, la production végétale augmente en valeur (+ 6,1 %) ainsi que la production animale (+ 1,5 % acquis sur les deux dernières années). Le volume de la production végétale se replie de 3,6 % alors que les prix croissent de 10,1 % (+ 0,8 % sur les deux dernières années). La production animale augmente en prix (+ 1,3 %) et plus légèrement en volume (+ 0,2 %).