La noix fraîche, sèche ou en cerneaux

Publié le 9 Juin 20

La France, avec une production annuelle de 34 000 tonnes, est un des principaux producteurs européens de noix, avec la Roumanie. Cette production de noix française ne représente toutefois qu’à peine 2% de la production mondiale, largement dominée par les États-Unis (600 000 tonnes/an) et le Chili (130 000 tonnes/an).

On distingue deux grands bassins de production : le Sud-Ouest (24 000 tonnes, principalement en Dordogne et dans le Lot) et le Sud-Est (10 000 tonnes, principalement en Isère et dans la Drôme). La noix française dispose de deux appellations d’origine protégée : l’AOP Noix du Périgord et l’AOP Noix de Grenoble.

Les vergers de noix sont majoritairement constitués de 6 variétés : la Lara, la Grandjean, la Parisienne, la Franquette, la Corne et la Marbot.

La production se partage entre les noix fraîches (1 %), les noix sèches (65 %) et les cerneaux (environ 34 %). Une partie de la production est également transformée en huile.

Loin des bassins traditionnels de production, Jean-Paul Vinot cultive des noix dans la Marne

Cécile Vidal, nucicultrice en Charente, explique comment choisir son huile de noix

Pour aller plus loin : FranceAgriMer

Solidarité chez les restaurateurs

AgridemainTour

Restaurateur

Publié le 9 Juin 20

Face à la crise, les restaurateurs ont dû s’adapter, trouver des alternatives et rester soudés. Le Chef Euro-Toques France Stéphane Turillon témoigne des difficultés de la prise en compte de leurs situations.

Les cochonailles de Karine

Agriculteur

AgridemainTour

Publié le 5 Juin 20

Le projet d’installation de Karine Léon portait sur la transformation de viande de porcs et la vente directe. C’est ce qu’elle fait depuis 5 mois et le bilan est très positif puisqu’aujourd’hui 2 cochons par semaine sont ainsi abattus, transformés et vendus à la ferme ou livrés directement chez le consommateur.

Regain d’intérêt pour les pâtes en circuit court

Agriculteur

AgridemainTour

Publié le 4 Juin 20

Avec La Bonne Pâte de Beauce, Franck Dumoutier, dans le Loiret, a vu ses ventes s’envoler durant la pandémie. Une clientèle qu’il faut espérer fidèle dans la durée.

Après avoir lancé il y a 7 ans sa fabrication fermière de pâte, Franck Dumoutier innove cette année avec son Granola, élaboré à partir de son avoine.

Adaptabilité dans la filière des plants

Agriculteur

AgridemainTour

Publié le 4 Juin 20

Amandine Toulza, salariée dans une entreprise de production de plants, évoque les contraintes de son métier et les adaptations nécessaires.

Le dérèglement climatique impacte fortement la production et nécessitera des adaptations que la profession a commencé à opérer.

L’agriculture est prête à faire toujours mieux, mais cela nécessitera une reconnaissance de la part du consommateur.

Le durable de la fourche à l’assiette

ENVIRONNEMENT

Publié le 3 Juin 20

Les différents acteurs de la filière alimentaire ont commencé à agir pour une production et consommation durables. Il s’agit aujourd’hui de généraliser ces initiatives.

“Notre alimentation, c’est 25 à 30 % de nos émissions de gaz à effet de serre” rappelle Shafik Asal, co-fondateur d’Eco 2 initiative. “Aujourd’hui les changements climatiques entraînent des mutations en agriculture et mettent en danger notre alimentation“.

Avec “Mon restaurant passe au durable“, Métro souhaite impulser un passage à l’acte : connecter sa carte au territoire et l’adapter aux saisons, élaborer une assiette à impact positif.

Les agriculteurs font évoluer leurs pratiques culturales, d’élevage mais aussi de transformation. Comme le souligne Sabrina Augier, agricultrice dans le Lot-et-Garonne, “si nous pratiquons depuis longtemps une agriculture écologique, nous avons dû également accentuer nos efforts sur le gaspillage alimentaire ou nos emballages compostables pour nos produits transformés Le Casse-Noissette”.

Pareillement, Josselin Marie, Chef à La table de Colette, souligne le cheminement vers une restauration éco-responsable prenant en compte l’emprunte carbonne et sa recherche actuelle d’une compensation carbonne à la fin du repas.

Pour Guillaume Gomez, co-président d’Euro-Toques France “la cuisine de demain sera forcément sociale, sociétale et environnementale“.

Le dynamisme des clients

Agriculteur

AgridemainTour

Publié le 3 Juin 20

Denis Sicard, producteur de myrtilles près de Toulouse, souligne tout le dynamisme des conaommateurs qui, durant la crise, ont su se prendre en charge et développer eux-mêmes les circuits-courts pour se ravitailler.

Pour venir cueillir ses myrtilles ou acheter des confitures : rendez-vous à la Ferme du Fariol !

La météo guide les travaux de l’agriculteur

Agriculteur

AgridemainTour

Publié le 2 Juin 20

Producteur des céréales et de betteraves sucrières, Clément Torpier, agriculteur en Seine-et-Marne, explique les travaux en cours sur ses parcelles. Un temps idéal pour le binage des betteraves.

Pour soutenir l’agriculture française, achetons des fromages élaborés avec de la présure française

AgridemainTour

Grossiste

Publié le 29 Mai 20

La présure, issue de la caillette des jeunes ruminants, permet la coagulation du lait. Sans présure, il n’y a pas de fromages. Certains fromages français, même parfois sous signe de qualité, mettent en avant leur typicité régionale, alors que la présure utilisée n’est pas française…

Si dans les années 70, il y avait une trentaine de présuriers en France, ils ne sont aujourd’hui plus que 2. Jean-Christophe Granday, président et Michel Grandjean, directeur commercial, des laboratoires Abia à Meursault insistent : si on veut soutenir l’agriculture française, il faut être cohérent et ne consommer que des produits utilisant de la présure française.

Complémentarité des activités

Agriculteur

AgridemainTour

Publié le 27 Mai 20

La rentabilité de l’exploitation de Matthieu Galland, agriculteur dans les Ardennes, passe par la complémentarité entre son élevage de poulets et la production d’énergie (grâce à sa chaudière à biomasse et ses panneaux photovoltaïques).

Durant la crise, Matthieu Galland a pu compter sur la mobilisation de tous les salariés agricoles ayant persmis la continuité de l’activité sur l’exploitation. Quelque 50 personnes ont été sollicitées pour attraper les volailles, les transporter jusqu’à l’abattoir, mais aussi entretenir les bâtiments (lavage, désinfection, séchage, chauffage et paillage).

Les produits agricoles de Haute-Marne, sources de créativité culinaire

AgridemainTour

Restaurateur

Publié le 26 Mai 20

Le Chef Euro-Toques Thierry Henriot exerce à Chaumont, en Haute-Marne. Il s’approvisionne en produits frais locaux (truffe, miel, bières, safran, fromage de Langres, viande de plaine champenoise…).

En assurant le plaisir de l’assiette, l’équipe du Chef Thierry à la résidence de personnes âgées Jacques Weil a permis de garder le cap durant la pandémie.

Susciter des vocations en agriculture

Agriculteur

AgridemainTour

EMPLOI

Publié le 26 Mai 20

Jean-Baptiste Vervy tire un bilan positif de l’initiative Des bras pour ton assiette. Cette plateforme, créée il y a un an et demi par Wizifarm, a eu une très forte activité pendant la crise.

Cette plateforme a montré que le numérique joue un rôle social essentiel en rapprochant des univers qui ne se connaissent pas. D’un côté, un monde agricole en recherche de main-d’œuvre. De l’autre, des personnes en recherche d’emploi, ayant parfois un besoin impératif de travailler pour nourrir leur famille. La démarche a fait naître des vocations à travailler en agriculture, mais aussi quelquefois a fait prendre conscience de la pénibilité du métier.

Lors de la crise, des consommateurs ont découvert, en allant acheter des produits alimentaires, des agriculteurs voisins qu’ils ne connaissaient pas vraiment. Pareillement, la plateforme Des bras pour ton assiette a permis de retisser des liens en faisant prendre conscience qu’il est possible de travailler près de chez soi en agriculture.

La crise, un accélérateur d’initiatives pour la Maison Masse

AgridemainTour

Grossiste

Publié le 26 Mai 20

Frédéric et Sabine Masse se sont adaptés à la crise et se sont appuyés sur le numérique pour tout à la fois vendre leurs produits (à travers l’ouverture du site pour les particuliers de vente en ligne) et organiser leurs évènements (avec un Trophée Masse 2020 en ligne).

Concilier circuits courts et longs pour s’approvisionner

AgridemainTour

Restaurateur

Publié le 25 Mai 20

Le Chef Philippe Geneletti, membre d’Eurotoques France, va ouvrir prochainement un restaurant d’exception et un bar à thème à Marne-la-Vallée.

Si l’approvisionnement en circuits longs de produits permet une sécurisation en gros volumes, les circuits courts provenant d’agriculteurs locaux seront valorisés pour les plats du moment, de saison.

Le MIN de Rungis a su s’adapter à la crise

AgridemainTour

Grossiste

Publié le 22 Mai 20

La solidarité entre tous les maillons de la chaîne alimentaire, des producteurs jusqu’aux différents acteurs du Marché international de Rungis, a permis de tenir pendant la crise.

Stéphane Layani détaille comment le premier marché du monde a su réagir rapidement et efficacement pour permettre la continuité dans l’approvisionnement des produits alimentaires.